Een tweede leven voor oud brood
Oud brood hoeft niet saai te zijn. Sterker nog, sommige bereidingen vragen er zelfs om. Denk aan de stevigheid van oud brood. Die eigenschap maakt het perfect voor recepten waarbij het brood wat absorptie of structuur moet bieden. We gaan jouw ‘restjes’ omtoveren tot ware traktaties.
Croutons: de eenvoudige redders
Croutons zijn misschien wel de bekendste manier om van oud brood af te komen. Ze geven een fantastische crunch aan salades of soepen. Zelfgemaakte zijn zoveel lekkerder dan die uit de winkel. Je hebt er bijna niets voor nodig.
• Snijd je oude brood in blokjes. De dikte maakt niet uit.
• Hussel de blokjes door wat olijfolie. Gebruik een beetje zout en peper. Voor extra smaak voeg je gedroogde kruiden toe, zoals oregano of tijm.
• Verdeel de blokjes over een bakplaat.
• Rooster ze in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 graden Celsius. Blijf erbij, want ze gaan snel! Het duurt meestal zo’n 10 tot 15 minuten.
• Laat de croutons volledig afkoelen. Zo worden ze extra knapperig. Bewaar ze daarna in een luchtdichte trommel.
Zelfgemaakte croutons maken jouw eenvoudige maaltijd direct een stuk feestelijker. Dit is echt een must-try als je zoekt naar broodrestjes hergebruiken.
VIDEO: Wat te doen met oud brood | Tips & Tricks
Paneermeel: de stille krachtpatser
Heb je nog een flinke hoeveelheid harde broodkorsten of sneetjes over? Maak er je eigen verse paneermeel van. Dit is ideaal voor het paneren van schnitzels, vis, of om te strooien over ovenschotels voor een goudbruin korstje.
Je hoeft het brood alleen maar in de oven te drogen tot het kurkdroog is. Daarna maal je het fijn in een keukenmachine of vijzel. Hoe fijner je het maalt, hoe dunner je paneerlaag wordt. Dit zelfgemaakte paneermeel heeft een veel rijkere smaak dan het spul dat je in de winkel koopt. Vergeet de varianten voor oud stokbrood gebruiken niet; die geven een heerlijk grove textuur.
Zoete bestemmingen voor jouw brood
Brood is niet alleen geweldig in hartige gerechten. Het absorbeert vloeistoffen fantastisch, waardoor het de perfecte basis vormt voor klassieke, zoete nagerechten. Dit is jouw kans om echt te genieten van je overgebleven brood.
Wentelteefjes: het ultieme comfort food
Als je denkt aan wat te doen met oud wit brood, dan denk je misschien meteen aan wentelteefjes. Dit is dé manier om een zacht, verwarmend ontbijt op tafel te zetten. Het brood moet wel een beetje droog zijn, want anders valt het uit elkaar in het eimengsel.
Klop eieren met een scheutje melk (of room voor extra luxe), een snufje kaneel en een beetje suiker. Laat de sneetjes oud brood hier even in weken. Bak ze vervolgens in een hete pan met boter tot ze goudbruin en gaar zijn. Serveer ze met vers fruit, poedersuiker of een scheutje ahornsiroop. Dit is genieten met een hoofdletter G.
Broodpudding: rijk en vullend
Broodpudding is een fantastische manier om een grotere hoeveelheid oud brood te verwerken. Je maakt een custard van eieren, melk, suiker en eventueel wat vanille-extract. Snijd je brood in blokjes en week dit royaal in het custardmengsel. Voeg naar smaak rozijnen, stukjes appel, of zelfs wat chocolade toe.
Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal. Bak de pudding in een matig warme oven (ongeveer 175 graden Celsius) totdat de bovenkant mooi goudbruin is en de pudding stevig aanvoelt. Dit is een heerlijk dessert voor een koudere avond. Als je zoekt naar recepten voor oud bruin brood bewaren, probeer dan eens een broodpudding met volkoren! De nootachtige smaak komt prachtig naar voren.
Hartige klassiekers met een twist
Naast croutons zijn er nog meer hartige gerechten waar oud brood de ster van de show wordt. Je gebruikt het brood hier als een soort natuurlijke bindmiddel of basis.
Lees meer hier
Onmisbare leesstukken over Wat te doen met oud brood vind je hier.
• Oud brood tot pannenkoeken : r/noscrapleftbehind
Panzanella: de Toscaanse broodsalade
Dit Italiaanse zomerrecept is speciaal ontworpen voor oud brood. De Panzanella is een verfrissende salade waarbij stukken oud brood de sappen van rijpe tomaten, komkommer en ui opnemen. Het brood wordt hierdoor zacht, maar behoudt toch een beetje bite.
Je kunt het brood eerst kort roosteren of grillen voordat je het door de salade mengt, zodat het niet volledig papperig wordt. Maak een dressing van goede olijfolie, rode wijnazijn, basilicum en knoflook. Hoe langer deze salade trekt, hoe beter de smaken trekken in het brood. Dit is een prachtig voorbeeld van oude broodsoorten gebruiken.
Vulling voor vlees of groenten
Versnipperd oud brood is een fantastische basis voor vullingen. Denk aan het vullen van een kip, of het maken van een Gehaktbal die lekker smeuïg blijft. Je mengt het brood met fijngesnipperde ui, wat bouillon of melk, kruiden en eventueel een ei om alles bij elkaar te binden.
Dit mengsel zorgt ervoor dat de vulling niet te compact wordt en lekker luchtig blijft tijdens het bakken of braden. Het absorbeert de smaak van het vlees of de groenten perfect.
Bewaren en invriezen voor later
Soms heb je gewoon te veel brood en heb je nu geen tijd om te bakken. Dan is goed bewaren de oplossing. Oud brood is vaak een verzamelnaam voor brood dat net zijn beste tijd heeft gehad, of brood dat je hebt ingevroren.
Als je merkt dat je brood hard begint te worden, maar je wilt het niet meteen gebruiken, vries het dan in. Je kunt het hele brood invriezen, of je snijdt het eerst in plakken. Ingevroren brood kun je later gebruiken voor toast, wentelteefjes of om te roosteren tot zelfgemaakte beschuit.
Wil je het brood weer ‘vers’ maken? Haal het dan uit de vriezer en maak het nat onder de kraan. Bak het vervolgens 10 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Het brood komt verrassend fris uit de oven! Dit is een goede tip voor iedereen die zich afvraagt hoe je oud brood weer eetbaar maakt.
Veelgestelde vragen over oud brood
Je hebt nu veel ideeën gekregen. Toch blijven er vast nog een paar praktische vragen over: kijk voor meer praktische tips voor hergebruik van oud brood.
Houdbaarheidsdatum verlopen? Geen probleem, want je kunt oud brood op verrassend veel manieren gebruiken, van croutons tot wentelteefjes. Voor inspiratie kun je terecht bij slimme recepten om oud brood te verwerken. Zelfs beschimmeld brood is met de juiste techniek nog te redden voor bepaalde toepassingen.
Kan ik oud brood nog eten als het een beetje beschimmeld is?
Nee, als je echt schimmel ziet, gooi het dan weg. Schimmelsporen nestelen zich dieper in het brood dan je denkt. Dit geldt voor alle voedingsmiddelen; bij twijfel gooi je het weg.
Hoe bewaar ik zelfgemaakte croutons het langst?
Zorg ervoor dat de croutons volledig zijn afgekoeld voordat je ze in een luchtdichte trommel bewaart. Op een droge, donkere plek blijven ze zeker een week goed. Zorg ervoor dat er geen vocht bij kan komen.
Welk type brood is het beste voor broodpudding?
Eigenlijk werkt elk soort brood goed. Wit, bruin, of zelfs croissantjes. Het brood moet wel een beetje stevig zijn. Zacht, vers brood kan te snel uit elkaar vallen tijdens het weken in het custardmengsel.
Is het gezond om oud brood te gebruiken?
Ja, absoluut. Je voorkomt voedselverspilling, wat al een grote winst is. Technisch gezien zijn de voedingswaarde hetzelfde. Door het te roosteren of te bakken, verandert de textuur, maar de voedingsstoffen blijven behouden.