Focaccia is in 2026 uitgegroeid tot het populairste brood op Instagram. Niet zo gek: dit Italiaanse platbrood is tegelijkertijd eenvoudig te bakken, eindeloos variabel en visueel spectaculair. Waar focaccia jarenlang werd gezien als het kleine broertje van de pizza, pakt het nu de hoofdrol. Bakkers en thuiskoks maken er ware kunstwerken van met groenten, kruiden en bloemen als ‘verf’ op een olijfolie-doordrenkt canvas.
In deze uitgebreide gids leer je alles over focaccia: van de authentieke Ligurische wortels en de klassieke hydratie van 80 tot 85 procent, tot de viral trend van focaccia-art en de hybride focaccia-pizza. Ben je nog op zoek naar meer inspiratie, bekijk dan onze volledige verzameling broodrecepten of ontdek andere broodsoorten uit Italie en de rest van de wereld. We bespreken het basisrecept stap voor stap, geven zes toppingvariaties en leggen uit hoe je focaccia perfect bewaart. Of je nu een absolute beginner bent of al jaren bakt, met deze gids til je je focaccia naar een hoger niveau. Tijd om je oven aan te zetten en de olijfolie klaar te zetten.
Wat is echte focaccia?
Echte focaccia komt uit Liguria, de kustregio in Noordwest-Italie rond Genua. De meest beroemde variant heet focaccia genovese en bestaat uit niet veel meer dan bloem, water, gist, zout en heel veel olijfolie. Het geheim zit in drie elementen: hydratie, olijfolie en de beroemde dimples oftewel vingerkuiltjes.
De hydratie ligt bij authentieke focaccia tussen de 80 en 85 procent. Dat betekent dat je voor elke 100 gram bloem zo’n 80 tot 85 gram water toevoegt. Dit hoge percentage zorgt voor die typische luchtige, open kruim met grote gaten. Het deeg voelt aanvankelijk plakkerig en onhandelbaar aan, maar juist die hydratie maakt het verschil tussen een brood met structuur en een platte, dichte variant.
Het tweede cruciale ingredient is de olijfolie. In Liguria gebruikt men de fruitige Taggiasca-olie, een milde extra vergine met een zachte bitterheid. Deze olie wordt niet alleen in het deeg verwerkt, maar ook royaal over het oppervlak gegoten voor het bakken. Dit creeert de herkenbare goudbruine, knapperige bovenkant met een zachte, bijna gefrituurde textuur.
De dimples zijn meer dan decoratie. Door met je vingertoppen diep in het gerezen deeg te drukken, creeer je kleine reservoirs waarin olijfolie en zeezout zich verzamelen tijdens het bakken. Het resultaat: mini-zoutpoeltjes van smaak verspreid over het hele brood.
Basisrecept focaccia
Ingredienten (bakplaat van 30 x 40 cm)
- 500 gram tarwebloem (type 00 of patentbloem)
- 400 ml handwarm water (80% hydratie)
- 10 gram zout
- 7 gram droge gist (of 20 gram verse gist)
- 50 ml extra vergine olijfolie voor het deeg
- 50 ml extra vergine olijfolie voor op de bakplaat en bovenkant
- Grof zeezout en verse rozemarijn voor de afwerking
Stap 1: Deeg maken
Meng de bloem met het zout in een grote kom. Los de gist op in een deel van het lauwwarme water en laat het 5 minuten schuimen. Voeg het gistwater, het resterende water en de olijfolie toe aan de bloem. Meng alles met een deegschraper of houten lepel tot een plakkerig, ruw deeg. Niet kneden zoals bij gewoon brood: focaccia heeft juist baat bij een nat, slap deeg.
Stap 2: Rijzen met stretch-and-fold
Laat het deeg 30 minuten afgedekt rusten. Voer daarna drie of vier keer een stretch-and-fold uit met een tussenpoos van 30 minuten: pak een hoek van het deeg, rek het uit en vouw het naar het midden. Draai de kom een kwartslag en herhaal. Deze techniek bouwt glutenstructuur op zonder traditioneel kneden. Meer over deegbehandeling lees je in onze gids over baktechnieken.
Laat het deeg vervolgens 1,5 tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het verdubbeld is. Voor meer smaak kun je de bulkrijs ook 24 tot 48 uur in de koelkast doen: dit levert een complexere, bijna zuurdesem-achtige smaak op.
Stap 3: De bakplaat voorbereiden
Giet een flinke scheut olijfolie op een ingevette bakplaat en verspreid deze met je handen. Stort het deeg op de plaat en druk het voorzichtig uit naar de randen. Laat het 30 tot 45 minuten napijnen onder een theedoek.
Stap 4: Dimples maken
Nu komt het leukste deel. Vet je vingertoppen in met olijfolie en druk stevig door het deeg heen tot aan de bodem van de plaat. Maak veel kuiltjes, verspreid over het hele oppervlak. Giet er nogmaals olijfolie over en bestrooi met grof zeezout.
Stap 5: Bakken
Bak de focaccia 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden Celsius (boven- en onderwarmte). De bovenkant moet diep goudbruin en de onderkant knapperig zijn. Laat kort afkoelen op een rooster en eet het liefst lauwwarm.
Klassiek: rozemarijn + zeezout
De puurste focaccia variant kent maar twee toppings: verse rozemarijn en grof zeezout. Een pure keuze die past bij iedereen die van hartige broden houdt. Pluk de naaldjes van een paar takjes rozemarijn en verdeel ze samen met een royale hand fleur de sel of Siciliaans zeezout over de dimples. Deze variant laat de kwaliteit van je bloem en olijfolie volledig tot zijn recht komen en is de favoriet in Genua zelf.
Zomers: cherrytomaat + rode ui
Halveer een handvol cherrytomaatjes en snijd een kleine rode ui in dunne ringen. Druk de tomaten met de snijkant naar boven in de dimples en verspreid de uienringen ertussen. Bestrooi met gedroogde oregano en grof zout. Tijdens het bakken lopen de tomaten uit en concentreren de suikers zich: pure zomer op een bakplaat.
Carb-op-carb: aardappel + rozemarijn
Klinkt gek, is geniaal. Snijd twee middelgrote vastkokende aardappels met een mandoline in flinterdunne plakjes (1-2 mm). Droog ze kort af met keukenpapier en leg ze als dakpannen over de focaccia. Besprenkel met olijfolie, rozemarijn en zeezout. De aardappelplakjes worden knapperig aan de randen en zacht binnenin: een Italiaans antwoord op rosti.
Italiaans: groene olijven + ansjovis
Voor wie houdt van umami-bommen: druk ontpitte groene Taggiasca- of Castelvetrano-olijven en kleine ansjovisfiletjes in de dimples. De ansjovis smelt grotendeels weg tijdens het bakken en laat een zoutige, hartige ondertoon na. Werk af met verse tijm en een scheutje extra olijfolie. Dit is focaccia zoals ze aan de Italiaanse Rivieria het meest wordt geserveerd.
Viral trend: focaccia-art oftewel de ‘groententuin’
Sinds 2020 gaat focaccia-art viral op Instagram, TikTok en Pinterest, en in 2026 is de trend nog altijd razend populair. Het idee: je gebruikt het focaccia-deeg als canvas en legt er een complete groententuin op. Paprika’s vormen bloemen, bosui-groen dient als gras, dunne wortelschijfjes worden de zon, cherrytomaatjes zijn bessen, en verse basilicum- en peterselieblaadjes maken struiken.
De sleutel tot mooie focaccia-art is plannen. Snijd al je groenten in dunne plakjes voordat je begint en leg ze eerst ‘droog’ neer om je compositie te testen. Gebruik contrastrijke kleuren: rode paprika tegen groene bieslook, gele courgette naast paarse ui, zwarte olijven als accent. Druk de groenten licht in het deeg zodat ze tijdens het bakken blijven zitten.
Let op: groenten die snel verbranden (zoals kruiden) kun je beter pas de laatste 5 minuten toevoegen, of vooraf licht in olijfolie dippen. Bedek kwetsbare blaadjes met een stukje aluminiumfolie als ze te donker worden. Het resultaat is een eetbaar kunstwerk dat gegarandeerd viral gaat op je eigen feed.
Focaccia-sandwich: de focaccia-pizza hybride
Focaccia leent zich uitstekend voor sandwiches. De Italianen noemen dit focaccia farcita. Snijd een afgekoelde focaccia horizontaal doormidden en beleg met mortadella, burrata en rucola voor een klassieker. Andere winnaars: Parmaham met vijgencompote, gegrilde courgette met pesto, of tonijn met rode ui en kappertjes.
De focaccia-pizza hybride is in 2026 aan een opmars bezig. Je belegt het opgeklopte focaccia-deeg vlak voor het bakken met tomatensaus, mozzarella en je favoriete pizza-toppings. De dikke, luchtige bodem van focaccia in combinatie met klassieke pizza-smaken levert een bevredigende kruising op, ergens tussen Sicilian-style pizza en Detroit-style pan pizza in. Experimenteer met verschillende soorten beleg om jouw favoriete variant te vinden.
Bewaren en opwarmen
Focaccia is op zijn best de dag zelf — net als de meeste ambachtelijke broden die je zelf thuis kunt bakken. Wil je het langer bewaren, pak het dan verpakt in een theedoek (niet plastic!) op kamertemperatuur: zo blijft het 2 dagen goed. Voor langere bewaring kun je focaccia invriezen: snijd in porties, wikkel in aluminiumfolie en vries tot 3 maanden in.
Opwarmen doe je het beste in een oven of airfryer op 180 graden, 5 tot 8 minuten. De magnetron is uit den boze: die maakt de korst zacht en rubberachtig. Een koekenpan zonder olie werkt ook: leg de focaccia met de snijkant naar beneden en verwarm 2 minuten per kant. De olie die nog in het brood zit, bakt opnieuw uit en geeft je die knapperige textuur terug.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn focaccia niet luchtig geworden?
De meest voorkomende oorzaak is te weinig hydratie of een te korte rijstijd. Weeg je ingredienten altijd af en geef het deeg minstens 1,5 uur voor de bulkrijs. Ook belangrijk: druk de dimples pas na de tweede rijs, anders sla je alle lucht eruit.
Kan ik focaccia maken zonder gist?
Ja, met een actieve zuurdesemstarter. Gebruik 150 gram starter en verlaag de water- en bloemhoeveelheid iets. De bulkrijs duurt dan 4 tot 6 uur, afhankelijk van de activiteit van je starter. Het smaakresultaat is complexer en licht zuur.
Welke olijfolie is het beste voor focaccia?
Kies altijd extra vergine olijfolie. Voor een authentieke smaak gebruik je een Ligurische Taggiasca-olie, maar elke goede Italiaanse of Spaanse extra vergine werkt. Gebruik geen geraffineerde of ‘light’ olijfolie: je proeft de olie terug in het eindresultaat.
Moet ik een pizzasteen gebruiken?
Nee, focaccia wordt traditioneel op een metalen bakplaat gebakken, zodat de olie aan de onderkant kan bakken en de bodem knapperig wordt. Een pizzasteen werkt niet goed omdat de olie dan niet kan blijven staan.
